Ingredientes
2 kg de costela suína (marca Seara, disponível em supermercados)
4 dentes de alho pantaneiro picados
50 g de sal grosso
3 ramos de alecrim fresco
Madeira de laranjeira para defumação (encontrada em lojas de produtos para churrasco)
100 ml de óleo de girassol (marca Lisa)
50 ml de suco de limão fresco
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
2 folhas de louro
500 g de mandioca (disponível em feiras e supermercados)
1 cebola grande picada
1 pimentão verde picado
200 g de arroz (marca Tio João)
100 g de bacon picado
1 xícara de ervas frescas picadas (salsinha e cebolinha)
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, sal, alecrim, óleo, suco de limão, pimenta-do-reino, páprica, cominho e folhas de louro em uma tigela grande.
2
Esfregue a marinada na costela suína, certificando-se de cobrir toda a superfície da carne. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
3
Enquanto a carne marina, prepare a madeira de laranjeira para a defumação, embebendo-a em água por 30 minutos para evitar que queime rapidamente.
4
Preaqueça a churrasqueira a 120°C, preparando-a para defumação indireta.
5
Remova a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de colocar na churrasqueira.
6
Coloque a madeira de laranjeira sobre as brasas e posicione a costela na grelha, longe do fogo direto.
7
Defume a costela por aproximadamente 4 horas, mantendo a temperatura constante. Utilize um termômetro para monitorar a temperatura interna, que deve atingir 70°C.
8
Durante a defumação, vire a costela ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
9
Enquanto a costela defuma, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
10
Prepare o arroz carreteiro: frite o bacon até dourar, adicione a cebola e o pimentão e refogue até ficarem macios.
11
Adicione o arroz, mexa bem e cozinhe até o arroz ficar solto. Misture as ervas frescas no final do cozimento.
12
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
13
Sirva a costela suína defumada acompanhada de mandioca cozida e arroz carreteiro.
14
Decore com ramos de alecrim e fatias de limão para um toque de frescor.
15
Aprecie o prato com uma bebida refrescante, como uma cerveja artesanal local ou um suco de frutas cítricas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
