Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência da marca Sadia, encontrada em supermercados locais
100 ml de suco de limão galego, disponível em feiras livres
5 dentes de alho, picados
2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, picadas
1 maço de coentro fresco, picado
1 maço de cebolinha, picada
20 g de sal grosso
10 g de cominho em pó
10 g de colorau
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Madeira de cajueiro para defumação, disponível em lojas de produtos para churrasco
Papel alumínio para embrulhar
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela suína, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
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2. Prepare a marinada: misture o suco de limão, alho, pimenta, coentro e cebolinha em uma tigela grande.
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3. Esfregue sal grosso, cominho e colorau na costela, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
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4. Coloque a costela na marinada, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 4 horas.
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5. Pré-aqueça o defumador a 120°C, utilizando madeira de cajueiro para a fumaça.
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6. Remova a costela da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
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7. Pincele a costela com azeite de oliva para ajudar na formação da crosta.
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8. Coloque a costela no defumador, com o osso para baixo, e feche a tampa.
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9. Defume a costela por 4 horas, mantendo a temperatura constante.
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10. Durante a defumação, pincele a costela com azeite a cada hora.
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11. Após 4 horas, retire a costela do defumador e embrulhe em papel alumínio.
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12. Retorne a costela embrulhada para o defumador por mais 1 hora.
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13. Remova a costela do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
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14. Corte a costela em porções individuais com uma faca afiada.
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15. Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de ervas frescas e rodelas de limão.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
