Ingredientes
2 kg de costela suína, fresca e de boa qualidade
200 ml de suco de caju natural
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro moído
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
Madeira de cajueiro para defumação, disponível em lojas especializadas
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de sopa de mel de caju
1 limão tahiti, espremido
Modo de Preparo
1
Lave e seque bem a costela suína.
2
Misture o suco de caju, alho, cominho, coentro, sal, pimenta, azeite e mel em uma tigela.
3
Massageie a costela com a mistura, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
4
Coloque a costela em um saco plástico e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
5
Prepare a churrasqueira para defumação, usando madeira de cajueiro.
6
Aqueça a churrasqueira a 120°C, mantendo a temperatura baixa para defumação.
7
Coloque a costela na grelha, longe do fogo direto.
8
Cubra a churrasqueira e deixe defumar por 3 horas, virando ocasionalmente.
9
Monitore a temperatura interna da carne, que deve atingir 85°C.
10
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
11
Prepare a farofa de castanhas de caju enquanto a carne descansa.
12
Sirva a costela em uma tábua de madeira com farofa e vinagrete de pimenta.
13
Decore com fatias de limão e pimenta-de-cheiro.
14
Para reaquecer sobras, envolva a carne em papel alumínio e aqueça em forno baixo.
15
Aproveite com uma cerveja artesanal local ou suco de caju.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
