Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira rústica com ramos de alecrim e fatias de laranja para um toque especial.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína fresca, de preferência do Açougue do Mercado Central de BH
100 g de sal grosso, marca Salinas
5 dentes de alho picados, orgânicos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo, para caramelizar
2 colheres de sopa de páprica defumada, encontrada em lojas de especiarias
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, substituível por pimenta rosa
4 ramos de alecrim fresco, da horta
1 colher de sopa de mostarda Dijon, substituível por mostarda amarela
250 ml de suco de laranja natural, de preferência laranjas da região
Madeira de laranjeira para defumação
Óleo de girassol para untar a grelha
1 colher de sopa de melado de cana, para finalizar
Modo de Preparo
1
Tempere a costela com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos.
2
Prepare a marinada misturando alho, açúcar mascavo, páprica, pimenta-do-reino, alecrim e mostarda. Esfregue bem na costela.
3
Deixe a costela marinar na geladeira por 4 horas, virando ocasionalmente.
4
Aqueça a churrasqueira a 120°C e prepare a madeira de laranjeira para defumação.
5
Coloque a costela na grelha, com o osso para baixo, e comece a defumação.
6
Após 1 hora, pincele a costela com suco de laranja, repetindo a cada 30 minutos.
7
Continue a defumação por mais 2 horas, sempre mantendo a temperatura constante.
8
Nos últimos 30 minutos, pincele a costela com melado de cana para caramelizar.
9
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
10
Sirva em uma tábua de madeira com ramos de alecrim para decoração.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, ideal para defumação.
Grelha de aço inoxidável, tamanho médio.
Pinça de churrasco, para manusear a costela.
Pincel de silicone, para aplicar marinadas.
Termômetro de carne, para controle de temperatura.
Tábua de madeira, para servir.
Faca de chef, para cortar a costela.
Recipiente de vidro, para marinar a carne.
Espátula de metal, para virar a carne na grelha.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas com alergia ao alho.
- Mostarda: alergênico comum, substituível por maionese.
- Páprica: pode conter traços de amendoim.
- Melado: contém traços de sulfitos.
- Pimenta-do-reino: potencial alergênico em grandes quantidades.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode ser substituída por costela bovina para um sabor diferente.
- Páprica defumada pode ser trocada por páprica doce, para menos intensidade.
- Açúcar mascavo pode ser substituído por açúcar de coco, para um toque exótico.
- Mostarda Dijon pode ser substituída por maionese temperada.
- Suco de laranja pode ser trocado por suco de abacaxi, para maior acidez.
- Madeira de laranjeira pode ser substituída por madeira de macieira.
- Alecrim pode ser trocado por tomilho, para um aroma diferente.
- Melado de cana pode ser substituído por melaço, para um toque mais doce.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
