Ingredientes
2 kg de costela suína fresca (de preferência de fornecedores locais)
50 g de sal grosso (pode ser substituído por sal rosa do Himalaia)
20 g de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho picados (use alho fresco para melhor sabor)
200 ml de cachaça de boa qualidade
Lenha de macieira ou cerejeira para defumação
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de páprica defumada
Ramos de alecrim fresco
1 limão-siciliano (opcional, para servir)
Farofa pronta de boa qualidade (como Yoki)
Vinagrete caseiro
Modo de Preparo
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1. Prepare a costela suína removendo o excesso de gordura, mas deixando uma camada para manter a suculência durante a defumação.
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2. Em uma tigela, misture o sal grosso, pimenta-do-reino, alho picado e páprica defumada para formar uma marinada seca.
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3. Esfregue a marinada seca em toda a superfície da costela, garantindo que todos os lados estejam cobertos uniformemente.
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4. Coloque a costela em um recipiente grande e regue com cachaça, cobrindo com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para um sabor mais intenso.
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5. Pré-aqueça a parrilla a 120°C, preparando a lenha de macieira ou cerejeira para defumação.
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6. Retire a costela da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de colocá-la na parrilla.
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7. Coloque a costela na grelha com os ossos voltados para baixo, fechando a tampa para iniciar a defumação.
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8. Mantenha a temperatura constante, adicionando lenha conforme necessário, por cerca de 4 a 5 horas.
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9. Durante o processo, pincele azeite de oliva sobre a carne a cada hora para evitar que resseque.
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10. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro; deve atingir 85°C para estar suculenta e macia.
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11. Quando a costela estiver no ponto, retire-a da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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12. Sirva a costela em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim e fatias de limão-siciliano.
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13. Acompanhe com farofa e vinagrete, servindo também com pão de alho como entrada.
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14. Para um toque final, borrife um pouco de suco de limão-siciliano sobre a carne antes de servir.
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15. Aproveite com uma boa seleção de vinhos ou cervejas artesanais de São Paulo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
