Ingredientes
2 kg de costela suína, de preferência marca local
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Carvão vegetal, de qualidade premium
Lascas de madeira de carvalho ou macieira para defumação
1 colher de sopa de chimichurri (opcional)
100 ml de suco de maçã para borrifar durante o cozimento
Ervas frescas para decorar (como alecrim e tomilho)
Pão de alho para acompanhar
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e aqueça até atingir 120°C.
2
Enquanto a churrasqueira aquece, tempere a costela suína com sal grosso, pimenta-do-reino, páprica defumada e alho em pó.
3
Esfregue azeite de oliva sobre toda a superfície da carne para ajudar na aderência dos temperos.
4
Adicione lascas de madeira à churrasqueira para iniciar a defumação.
5
Coloque a costela na grelha, com o lado do osso voltado para baixo.
6
Defume a costela por cerca de 4 horas, mantendo a temperatura constante.
7
A cada hora, borrife a costela com suco de maçã para manter a umidade.
8
Após 2 horas, adicione mais lascas de madeira se necessário para manter o aroma defumado.
9
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Deve atingir 70°C.
10
Se desejar, pincele chimichurri na costela nos últimos 30 minutos de cozimento.
11
Retire a costela da grelha e deixe-a descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Corte a costela entre os ossos e arranje as fatias em uma tábua.
13
Decore com ervas frescas e sirva imediatamente.
14
Acompanhe com pão de alho e uma salada fresca.
15
Para sobras, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
