Ingredientes
2 kg de costela suína, preferencialmente orgânica
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
200 ml de suco de maçã integral
100 ml de molho de soja light
50 ml de vinagre de maçã
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 colher de chá de cominho em pó
Madeira de macieira para defumar
Azeite de oliva extra virgem
Papel alumínio
Carvão vegetal
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o suco de maçã, molho de soja, vinagre de maçã, alho em pó, cebola em pó, páprica, cominho e açúcar mascavo.
2
Coloque a costela em um recipiente grande e cubra com a marinada, certificando-se de que está bem envolvida.
3
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
4
Prepare a churrasqueira para fogo indireto, com brasa média, e adicione a madeira de macieira para defumar.
5
Retire a costela da marinada e seque-a com papel toalha.
6
Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino moída a gosto.
7
Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo, e cubra com papel alumínio.
8
Deixe defumar por 3 horas a uma temperatura de 110°C, adicionando carvão e madeira conforme necessário para manter a temperatura.
9
Após 3 horas, remova o papel alumínio e pincele a costela com azeite de oliva.
10
Continue defumando por mais 1 hora, até que a carne esteja macia e se solte facilmente dos ossos.
11
Use um termômetro para verificar se a temperatura interna da carne atingiu 75°C.
12
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
13
Decore com alecrim e tomilho frescos antes de servir.
14
Sirva com legumes grelhados e uma salada fresca para complementar o prato.
15
Guarde as sobras na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
