Ingredientes
2 kg de costela suína, preferencialmente de criação local
3 dentes de alho picados, orgânicos
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
1 colher de sopa de páprica doce
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
Sal grosso a gosto
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Madeira de macieira para defumação
1 limão siciliano, em fatias
Ramos de alecrim para decorar
Vinagrete de manga para acompanhar
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela suína, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
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2. Misture alho, alecrim, tomilho, páprica, pimenta e sal em uma tigela.
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3. Adicione o azeite de oliva à mistura de temperos e mexa até formar uma pasta.
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4. Esfregue a pasta de temperos na costela, certificando-se de cobrir toda a superfície.
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5. Coloque a costela em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
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6. Pré-aqueça o defumador a 110°C utilizando madeira de macieira.
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7. Retire a costela da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
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8. Coloque a costela no defumador com a parte óssea para baixo.
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9. Defume a costela por 3 horas, mantendo a temperatura constante.
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10. Após 1,5 horas, verifique a umidade e adicione mais madeira se necessário.
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11. Após 3 horas, retire a costela e embrulhe em papel alumínio.
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12. Deixe descansar por 30 minutos antes de servir.
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13. Fatie a costela entre os ossos e disponha em uma tábua de madeira.
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14. Decore com ramos de alecrim e fatias de limão.
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15. Sirva com vinagrete de manga ao lado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
