Ingredientes
2 kg de costela suína premium, preferencialmente da marca XYZ, encontrada em mercados especializados.
3 colheres de sopa de sal grosso, de preferência marinho.
2 colheres de sopa de cumaru ralado, disponível em lojas de produtos naturais.
4 dentes de alho picados, frescos e orgânicos.
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora.
1 colher de sopa de páprica doce defumada.
50 ml de azeite de oliva extra virgem.
100 ml de suco de laranja natural.
Ramos de alecrim fresco.
Madeira de laranjeira para defumação, encontrada em lojas de churrasco.
Vinagre de maçã orgânico para pincelar.
Farofa de banana para acompanhar, comprada em mercados locais.
Modo de Preparo
1
Tempere a costela suína com sal grosso, cumaru, alho, pimenta-do-reino e páprica. Esfregue bem para que os temperos penetrem na carne.
2
Coloque a costela em um recipiente e regue com azeite de oliva e suco de laranja. Cubra e leve à geladeira por 12 horas para marinar.
3
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando a madeira de laranjeira. Mantenha a temperatura em torno de 110°C.
4
Retire a costela da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de colocar na grelha.
5
Coloque a costela na grelha com os ossos voltados para baixo. Feche a churrasqueira e deixe defumar por 4 horas.
6
Durante o processo, pincele a costela ocasionalmente com vinagre de maçã para manter a umidade.
7
Após 4 horas, aumente a temperatura para 150°C e deixe cozinhar por mais 1 hora para formar uma crosta dourada.
8
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
9
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim.
10
Acompanhe com farofa de banana e uma salada fresca.
11
Para um toque final, regue com um fio de azeite e algumas gotas de suco de limão.
12
Se desejar, adicione uma pitada de flor de sal antes de servir.
13
Para um sabor extra, adicione um molho barbecue caseiro ao lado.
14
Corte a costela entre os ossos para porções individuais.
15
Sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente e suculenta.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
