Ingredientes
2 kg de costela suína fresca, de preferência de um açougue local
50 g de sal grosso
5 dentes de alho picados
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
20 g de páprica defumada
Lenha de macieira para defumação
120 ml de suco de maçã natural
30 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de molho inglês
100 ml de vinho branco seco
Ramos de alecrim fresco para decoração
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando sal grosso, alho, pimenta-do-reino, páprica defumada, açúcar mascavo, molho inglês e vinho branco.
2
Esfregue a marinada em toda a costela suína, certificando-se de que a carne esteja completamente coberta.
3
Deixe a costela marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, ou durante a noite, para absorver os sabores.
4
Pré-aqueça o defumador a 110°C e prepare-o para defumação indireta.
5
Adicione lenha de macieira ao defumador para gerar fumaça suave e aromática.
6
Coloque a costela no defumador, com o lado do osso para baixo.
7
A cada hora, borrife a costela com suco de maçã para manter a umidade.
8
Após 3 horas, envolva a costela em papel alumínio com um pouco de suco de maçã para intensificar a cocção.
9
Cozinhe por mais 3 horas, mantendo a temperatura constante no defumador.
10
Após 6 horas de cocção total, retire a costela do papel alumínio e retorne ao defumador por mais 30 minutos para caramelizar a superfície.
11
Verifique a temperatura interna da costela, que deve estar em torno de 90°C para garantir maciez.
12
Retire a costela do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
13
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva em uma tábua de madeira.
14
Acompanhe com pão de alho e salada de batatas ao estilo alemão.
15
Armazene as sobras em papel alumínio na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
