Apresentação
Apresente a costela fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína, preferencialmente marca Sadia, disponível em grandes supermercados
6 dentes de alho frescos, picados
1 cebola grande, picada
1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
1 colher de chá de pimenta rosa, moída
Sal grosso a gosto, de preferência Sal Cisne
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
200 ml de suco de limão, fresco
Madeira de macieira para defumação, encontrada em lojas de churrasco especializadas
Papel alumínio, marca Wyda
Papel manteiga, marca Mago
Carvão para churrasco, marca Ecochar
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela suína, removendo o excesso de gordura.
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2. Prepare a marinada com alho, cebola, manjericão, pimenta rosa, sal e azeite. Misture bem.
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3. Esfregue a marinada na costela, garantindo cobertura uniforme. Deixe marinar por 120 minutos na geladeira.
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4. Prepare o defumador com carvão e madeira de macieira. Aqueça até 120°C.
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5. Retire a costela da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente por 30 minutos.
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6. Sele a costela em uma grelha quente por 5 minutos de cada lado.
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7. Envolva a costela em papel manteiga e depois em papel alumínio.
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8. Coloque a costela no defumador e mantenha a temperatura constante.
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9. Defume por 4 horas, verificando a temperatura regularmente.
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10. Remova o papel alumínio e o papel manteiga nos últimos 30 minutos para formar uma crosta dourada.
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11. Retire do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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12. Sirva com salada fresca e legumes grelhados.
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13. Para sobras, armazene em recipiente hermético na geladeira.
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14. Reaqueça em forno a 80°C por 20 minutos antes de servir novamente.
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15. Aproveite com moderação, apreciando cada camada de sabor.
Materiais Necessários
Defumador, preferencialmente modelo com controle de temperatura digital
Termômetro para carne, de leitura instantânea
Tigela grande para marinada, de vidro ou inox
Faca de chef, para cortes precisos
Tábua de corte, de bambu ou madeira
Pinças de churrasco, para manuseio seguro
Pincel de silicone, para aplicar marinada
Folhas de papel manteiga e alumínio
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 550 kcal kcal
- Proteínas: 40 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 40 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 900 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cebola - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pimenta rosa - alergia cruzada com castanhas
- Azeite de oliva - raramente pode causar reações alérgicas
- Papel manteiga - pode conter traços de amido de milho
- Papel alumínio - não recomendado para pessoas com alergia a alumínio
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode ser substituída por costela bovina para um sabor mais forte.
- Pimenta rosa pode ser trocada por pimenta preta para um sabor mais picante.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para uma opção mais saudável.
- Limão pode ser substituído por laranja para um toque mais doce.
- Madeira de macieira pode ser trocada por madeira de cerejeira para um perfil de sabor diferente.
- Papel alumínio pode ser substituído por papel manteiga para evitar contato com metais.
- Carvão pode ser substituído por briquetes ecológicos para uma opção mais sustentável.
- Manjericão pode ser substituído por orégano para um sabor mais terroso.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
