Modo de Preparo
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1. Comece escolhendo uma peça de costela de ovelha de boa qualidade, garantindo que tenha uma proporção equilibrada entre carne e gordura.
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2. Lave bem a costela em água corrente e seque com papel toalha para remover qualquer excesso de umidade.
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3. Tempere a costela de ovelha com sal grosso, esfregando bem por toda a superfície da carne para garantir uma distribuição uniforme.
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4. Deixe a costela descansar por cerca de 30 minutos, permitindo que o sal penetre na carne e realce seu sabor.
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5. Enquanto a costela descansa, prepare o fogo utilizando carvão ou lenha de boa qualidade, garantindo que as brasas fiquem bem quentes.
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6. Lave o pequi em água corrente, removendo qualquer resíduo de sujeira e cortando-o em pedaços menores, se necessário.
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7. Coloque a costela na grelha com a parte da gordura voltada para cima, mantendo uma distância de aproximadamente 40 cm das brasas.
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8. Grelhe a costela de ovelha lentamente, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme e evitando que queime.
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9. Após cerca de 1 hora de cozimento, adicione o pequi à grelha, posicionando-o ao lado da costela para que absorva o sabor defumado.
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10. Continue virando a costela e o pequi ocasionalmente, garantindo que ambos recebam calor de forma equilibrada.
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11. Quando a costela estiver quase no ponto desejado, pincele-a com um pouco de azeite ou óleo para realçar a cor e o brilho.
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12. Prove um pedaço da costela para verificar o ponto de cozimento da carne e ajuste o tempo na grelha, se necessário.
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13. Quando a costela estiver macia e suculenta, retire-a da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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14. Enquanto a costela descansa, retire o pequi da grelha e coloque-o em uma travessa.
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15. Corte a costela em pedaços individuais, seguindo os ossos, para facilitar a porção e servir.
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16. Disponha a costela fatiada ao lado do pequi grelhado e decore com ervas frescas, como salsinha ou coentro, se desejar.
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17. Sirva a costela de ovelha na brasa pantaneira com pequi acompanhada de arroz branco ou mandioca cozida.
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18. Ofereça molhos adicionais, como chimichurri ou vinagrete, para aqueles que desejarem um toque extra de sabor.
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19. Certifique-se de que todos os convidados tenham utensílios adequados para aproveitar a refeição, como facas bem afiadas.
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20. Desfrute do prato com seus convidados, celebrando a combinação única dos sabores da costela de ovelha e do pequi.
