Apresentação
Disponha os legumes defumados em uma travessa de madeira, acompanhados de folhas verdes e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de cogumelos Portobello frescos, disponíveis em supermercados especializados
1kg de jaca verde, enlatada ou fresca, encontrada em mercados asiáticos
100ml de molho de soja, marca Kikkoman
50ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 limões sicilianos, disponíveis em feiras e mercados
5 dentes de alho, orgânicos, encontrados em feiras
1 maço de cebolinha fresca, orgânica
1 maço de coentro fresco, orgânico
Sal grosso a gosto, marca Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
50g de fumaça líquida, encontrada em lojas de produtos gourmet
1 colher de sopa de páprica defumada, marca Bombay
Modo de Preparo
1
Lave e limpe cuidadosamente os cogumelos Portobello, removendo os caules.
2
Corte a jaca verde em pedaços médios, retire a casca e as sementes.
3
Prepare uma marinada com molho de soja, azeite, suco de limão, alho picado, cebolinha e coentro picados.
4
Mergulhe os cogumelos e a jaca na marinada e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
6
Usando lenha de eucalipto, prepare uma área de defumação na churrasqueira.
7
Retire os cogumelos e a jaca da marinada e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
8
Coloque os cogumelos e a jaca na grelha, fechando a tampa da churrasqueira para defumar por 30 minutos.
9
Após defumar, aumente a temperatura para 220°C e grelhe por mais 15 minutos até dourarem.
10
Pincele os legumes com a marinada restante durante o cozimento para manter a umidade.
11
Adicione a páprica defumada e a fumaça líquida nos últimos 5 minutos de grelha.
12
Retire os legumes da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva os legumes defumados em uma travessa, decorados com cebolinha e coentro frescos.
14
Acompanhe com farofa crocante e vinagrete de tomate e cebola.
15
Finalize com fatias de limão para um toque fresco.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para marinada
Tigela grande para marinada
Recipientes herméticos para armazenamento
Faca de serra para cortar limão
Espátula de madeira para servir
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 10g
- Carboidratos: 45g
- Gorduras Totais: 15g
- Gorduras Saturadas: 2g
- Fibras: 10g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja: presente no molho de soja
- Glúten: pode estar presente em alguns molhos de soja
- Alho: pode causar reação em pessoas sensíveis
- Limão: pode causar alergia em pessoas com sensibilidade a cítricos
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação gástrica em pessoas sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cogumelos Portobello por cogumelos Shiitake para um sabor mais terroso
- Jaca verde por tofu para uma textura mais firme
- Molho de soja por tamari para uma opção sem glúten
- Azeite de oliva por óleo de abacate para um sabor mais suave
- Fumaça líquida por páprica defumada para uma opção mais natural
- Cebolinha por alho-poró para um sabor mais doce
- Coentro por salsinha para quem não aprecia o sabor do coentro
- Limão siciliano por limão tahiti para um sabor menos adocicado
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
