Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro fresca, preferencialmente de corte premium
4 dentes de alho amassados
50 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Sal grosso a gosto
1 limão siciliano espremido
1 colher de chá de páprica defumada
100 ml de vinho tinto seco
1 cebola roxa fatiada
1 colher de chá de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Misture o alho, azeite, alecrim, tomilho, pimenta e sal em uma tigela grande.
2
Adicione o suco de limão, páprica e vinho tinto à mistura, mexendo bem.
3
Coloque a costela de cordeiro em um recipiente e cubra com a marinada, certificando-se de que toda a carne está coberta.
4
Deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente durante a noite.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
6
Remova a costela da marinada e deixe escorrer o excesso, reservando a marinada.
7
Sele a costela na grelha por 5 minutos de cada lado para criar uma crosta dourada.
8
Reduza o fogo da grelha para médio-baixo e continue a assar a costela por aproximadamente 60 minutos, virando ocasionalmente.
9
Pincele a costela com a marinada reservada a cada 15 minutos.
10
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir cerca de 60°C para um ponto ao ponto.
11
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a costela e sirva em uma travessa com os acompanhamentos desejados.
13
Decore com fatias de cebola roxa e raminhos de alecrim.
14
Se desejar, aqueça a marinada restante e sirva como molho à parte.
15
Acompanhe com vinho tinto ou cerveja artesanal para uma harmonização perfeita.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
