Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro fresca
3 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de alecrim fresco
Suco de 2 limões
200 ml de vinho branco seco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica doce
Madeira de laranjeira para defumação
Mandioca cozida para acompanhar
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
2
Prepare a marinada misturando alho, azeite, sal, pimenta, alecrim, suco de limão, vinho, cominho e páprica.
3
Esfregue a marinada na costela, cobrindo todos os lados.
4
Coloque a costela em um recipiente, cubra e leve à geladeira por 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e madeira de laranjeira, atingindo uma temperatura de 180°C.
6
Retire a costela da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
7
Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo.
8
Asse lentamente por cerca de 2 horas, virando a cada 30 minutos.
9
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 60°C para carne ao ponto.
10
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11
Corte a costela em porções individuais, acompanhando o corte com mandioca cozida.
12
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva em tábuas de madeira.
13
Harmonize com um vinho tinto leve ou cerveja artesanal local.
14
Para armazenar sobras, envolva em papel alumínio e refrigere.
15
Reaqueça as sobras no forno a 150°C por 15 minutos antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
