Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro fresca de origem local
500 ml de vinho tinto seco, de preferência Merlot ou Cabernet Sauvignon
10 g de alecrim fresco
10 g de tomilho fresco
100 g de sal grosso marinho
50 ml de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
1 limão siciliano para suco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
10 g de páprica doce para sabor adicional
150 ml de água para a marinada
50 g de manteiga sem sal para finalizar
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo excesso de gordura e pele, mas mantendo uma camada fina de gordura para suculência.
2
Em um recipiente grande, misture o vinho tinto, ervas, alho, suco de limão, pimenta e páprica.
3
Mergulhe a costela na marinada, cubra e deixe na geladeira por 4 horas.
4
Prepare o fogo com lenha de eucalipto ou espinilho e deixe formar brasas.
5
Retire a costela da marinada e seque com papel toalha. Tempere com sal grosso.
6
Coloque a costela em uma grelha a 30 cm das brasas.
7
Asse lentamente por 2 horas, virando a cada 30 minutos e regando com azeite.
8
Nos últimos 15 minutos, pincele manteiga derretida sobre a costela.
9
Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
10
Sirva em uma tábua de madeira, cortada em porções generosas.
11
Acompanhe com arroz de carreteiro e salada de maionese.
12
Para um toque especial, sirva com chimichurri.
13
Reaqueça sobras em forno baixo para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
