Apresentação
Apresente em tábuas de madeira com fatias de limão e chimichurri ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro de alta qualidade, preferencialmente orgânica
500 g de sal grosso, disponível em mercados locais
Um ramo de alecrim fresco, colhido na hora ou comprado em feiras
Um ramo de tomilho fresco, disponível em mercados especializados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
1 cabeça de alho fresco, picado
100 ml de vinho tinto seco, de boa procedência
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
100 g de chimichurri, preparado ou comprado pronto
1 limão siciliano, cortado em fatias
Carvão ou lenha de acácia, para o fogo
Papel alumínio para embalar a costela
Modo de Preparo
1
Prepare a costela removendo o excesso de gordura e membranas.
2
Esfregue o sal grosso por toda a superfície da costela.
3
Misture o alecrim, tomilho, alho e azeite, e aplique sobre a carne.
4
Deixe a costela marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
5
Acenda o fogo com carvão ou lenha e deixe formar a brasa por 30 minutos.
6
Posicione a costela na grelha a 60 cm da brasa.
7
Asse por 1 hora e 30 minutos de cada lado, mantendo a temperatura constante.
8
Durante o cozimento, pincele a mistura de vinho e azeite a cada 30 minutos.
9
Vire a costela cuidadosamente após a primeira hora e meia.
10
Asse por mais 1 hora e 30 minutos até atingir a suculência desejada.
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Verifique o ponto com um termômetro de carne, deve atingir 60°C para malpassada.
12
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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Corte a costela em porções individuais e sirva com chimichurri.
14
Decore com fatias de limão e sirva imediatamente.
15
Desfrute com seus acompanhamentos favoritos e um bom vinho tinto.
Materiais Necessários
Grelha para churrasco, preferencialmente ajustável em altura.
Espeto de metal ou suporte para costela.
Facas afiadas para cortar e preparar a carne.
Tábua de madeira para servir.
Pinça para manusear a carne durante o cozimento.
Pincel de silicone para aplicar a marinada.
Termômetro de carne para verificar o ponto da costela.
Recipientes herméticos para armazenar marinadas ou sobras.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 600 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 45g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 1g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em alguns chimichurris comerciais.
- Sulfito: presente no vinho tinto utilizado na marinada.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Ervas frescas: alergias podem ocorrer em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em algumas pessoas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela de cordeiro pode ser substituída por costela bovina para um sabor diferente.
- Sal grosso pode ser substituído por sal kosher.
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, mas use metade da quantidade.
- Tomilho fresco pode ser substituído por orégano fresco para um toque diferente.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para uma opção mais neutra.
- Vinho tinto pode ser substituído por suco de uva para uma versão não alcoólica.
- Chimichurri pode ser substituído por molho barbecue para um sabor americano.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
