Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, fresca e de boa procedência
Sal grosso a gosto
5 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
200 ml de vinho tinto seco, preferencialmente cabernet sauvignon
Chimichurri a gosto, preferencialmente caseiro
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano
1 colher de sopa de orégano seco
2 folhas de louro
Alecrim fresco a gosto
Papel alumínio para envolver
Modo de Preparo
1
Marinar a costela com alho, azeite, vinho, sal e pimenta por 12 horas.
2
Prepare o fogo com carvão de boa qualidade até obter brasas uniformes.
3
Envolva a costela em papel alumínio e coloque sobre a grelha, a 40 cm do fogo.
4
Asse por 3 horas, virando a cada 30 minutos.
5
Após 3 horas, retire o papel alumínio e pincele com chimichurri.
6
Deixe a carne dourar por mais 1 hora, aumentando a temperatura nos últimos 10 minutos.
7
Retire a costela do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
8
Sirva com fatias de limão siciliano e salpique orégano fresco.
9
Acompanhe com farofa e salada de rúcula.
10
Para uma experiência completa, harmonize com vinho tinto da região.
11
Se houver sobras, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
12
Reaqueça em forno baixo para não ressecar.
13
Descarte ou reaproveite o papel alumínio de forma adequada.
14
Mantenha uma bandeja por perto para coletar sucos da carne.
15
Utilize pinças para virar a costela e evitar perfurar a carne, preservando suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
