Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro
50 g de sal grosso
5 dentes de alho picados
10 g de alecrim fresco
50 ml de azeite de oliva extra virgem
10 g de chimichurri
5 g de pimenta-do-reino preta moída
100 ml de vinho tinto seco
2 limões sicilianos
20 g de manteiga sem sal
10 g de salsinha fresca
5 g de tomilho fresco
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo qualquer excesso de gordura.
2
Esmague os dentes de alho e misture com sal grosso e azeite de oliva.
3
Adicione alecrim fresco e pimenta-do-reino à mistura de alho.
4
Esfregue a mistura sobre toda a superfície da costela.
5
Deixe a costela marinando por 4 horas na geladeira.
6
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e deixe formar brasas.
7
Coloque a costela no espeto e leve à churrasqueira.
8
Gire o espeto a cada 15 minutos para garantir cozimento uniforme.
9
Após 2 horas, regue a costela com vinho tinto seco.
10
Continue assando até que a carne esteja macia, cerca de 3 horas no total.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
12
Derreta a manteiga e misture com salsinha e chimichurri.
13
Regue a mistura de manteiga sobre a costela fatiada.
14
Sirva com fatias de limão siciliano ao lado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
