Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, corte gaúcho
5 dentes de alho picados, Marcas: Alho Nobre
Sal grosso a gosto, Marcas: Sal Cisne
Pimenta-do-reino preta moída na hora, Marcas: Bombay
Suco de 2 limões, Marcas: Limão Siciliano
1 ramo de alecrim fresco, Marcas: Ervas Finas
200 ml de azeite de oliva extra virgem, Marcas: Gallo
3 folhas de louro, Marcas: Kitano
500 ml de vinho branco seco, Marcas: Miolo
1 litro de água mineral, Marcas: Crystal
Lenha de acácia-negra para defumar
Carvão vegetal, Marcas: Carvão Gaúcho
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, retirando o excesso de gordura sem remover completamente.
2
Prepare a marinada com alho, sal grosso, pimenta-do-reino, suco de limão, alecrim, azeite, folhas de louro e vinho branco.
3
Coloque a costela na marinada e deixe na geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente, de um dia para o outro.
4
Retire a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
5
Prepare o fogo utilizando lenha de acácia-negra e carvão vegetal, deixando formar uma brasa forte e homogênea.
6
Espete a costela no espeto de churrasco, assegurando que está bem fixada para o assado.
7
Coloque o espeto em uma altura de cerca de 60 cm das brasas para um cozimento lento e uniforme.
8
Asse a costela por aproximadamente 3 horas, virando ocasionalmente para garantir um dourado uniforme.
9
Durante o processo, pincele a carne com a marinada restante a cada 30 minutos.
10
Verifique o ponto de cozimento espetando um garfo; deve sair um suco rosado para médio.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva a costela fatiada em pedaços generosos, acompanhada dos clássicos gaúchos.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Reaqueça as sobras em forno médio, cobertas com papel alumínio, para manter a suculência.
15
Descarte qualquer sobra que apresente odor ou textura alterados após o armazenamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
