Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro, preferencialmente orgânica
Suco de 2 limões sicilianos
4 ramos de alecrim fresco
3 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto, de preferência marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de mel orgânico
½ xícara de vinho branco seco de boa qualidade
Raspas de limão siciliano
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, retirando o excesso de gordura, mas preservando o suficiente para sabor e suculência. Enxugue com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o suco de limão, azeite, alho, alecrim, tomilho, cominho, pimenta e mel.
3
Esfregue a mistura de marinada uniformemente sobre a costela, garantindo que todos os lados fiquem bem cobertos.
4
Coloque a costela em um saco plástico selável, despeje o vinho branco, feche e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, se possível, durante a noite.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 160°C.
6
Retire a costela da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
7
Tempere a costela com sal grosso, massageando bem para que o sal penetre na carne.
8
Coloque a costela na grelha, com o lado do osso virado para baixo, e asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, virando ocasionalmente.
9
Durante o processo de cocção, pincele ocasionalmente a costela com a marinada restante para manter a umidade.
10
Nos últimos 10 minutos de cocção, aumente a temperatura para 200°C para caramelizar a superfície.
11
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
12
Corte a costela em pedaços individuais e sirva com raspas de limão por cima.
13
Para um toque especial, sirva com um fio de azeite de oliva e uma pitada de pimenta-do-reino.
14
Decore com ramos de alecrim fresco e rodelas de limão siciliano para apresentação.
15
Acompanhe com uma salada de folhas verdes e um vinagrete de mostarda.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
