Modo de Preparo
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1. **Escolha da carne**: Compre uma costela de cordeiro fresca, com boa coloração e odor suave, preferencialmente com uma camada uniforme de gordura.
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2. **Limpeza da carne**: Remova o excesso de gordura e qualquer membrana prateada da superfície da costela, usando uma faca afiada para facilitar o processo.
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3. **Preparação do tempero seco**: Misture sal grosso, pimenta preta moída, alho em pó, cebola em pó, páprica defumada e alecrim seco em uma tigela.
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4. **Aplicação do tempero**: Esfregue a mistura de temperos secos por toda a costela, garantindo que penetre bem na carne e entre os ossos.
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5. **Marinada opcional**: Se desejar, deixe a costela marinando na geladeira por algumas horas ou durante a noite para intensificar o sabor.
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6. **Preparação do defumador**: Pré-aqueça o defumador ou a churrasqueira a uma temperatura baixa, entre 110°C e 120°C, usando uma mistura de lenha de frutas.
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7. **Adição de lenha**: Coloque pedaços de lenha de maçã ou cerejeira para proporcionar um aroma suave e adocicado à carne.
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8. **Posicionamento da carne**: Coloque a costela de cordeiro no defumador, com o lado da carne voltado para cima, assegurando uma exposição uniforme à fumaça.
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9. **Monitoramento da temperatura**: Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, buscando atingir gradualmente 60°C para um ponto ideal.
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10. **Manutenção do calor**: Ajuste a ventilação do defumador para manter a temperatura constante ao longo do processo de defumação.
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11. **Adição de umidade**: Coloque uma bandeja de água dentro do defumador para manter a umidade e evitar que a carne resseque.
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12. **Verificação visual**: Após cerca de 2 horas, verifique a cor e a textura da costela, buscando uma cor dourada e uma superfície ligeiramente caramelizada.
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13. **Ajuste de lenha**: Adicione mais lenha, se necessário, para manter um fluxo constante de fumaça suave.
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14. **Finalização da defumação**: Continue defumando até que a temperatura interna alcance 70°C, garantindo maciez e suculência.
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15. **Descanso da carne**: Retire a costela do defumador e deixe descansar por 15 minutos, coberta por papel alumínio, para redistribuir os sucos.
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16. **Fatiamento**: Use uma faca afiada para cortar entre os ossos, servindo pedaços uniformes de costela de cordeiro.
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17. **Acompanhamento opcional**: Sirva com vegetais grelhados ou uma salada verde para complementar o prato low carb.
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18. **Ajuste de tempero final**: Prove e, se necessário, adicione uma pitada de sal grosso ou azeite de oliva extravirgem antes de servir.
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19. **Apresentação**: Disponha as costelas em uma travessa, decorando com raminhos de alecrim fresco para um toque visual e aromático.
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20. **Degustação**: Aproveite a costela de cordeiro defumada com uma escolha de vinho tinto encorpado ou uma bebida de sua preferência.
