Apresentação
Sirva a costela cortada em pedaços generosos, decorada com ramos de alecrim e acompanhada de fatias de pão rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, preferencialmente de cordeiro da região sul
5 dentes de alho picados, de preferência orgânico
2 ramos de alecrim fresco, comprado em mercados locais
2 ramos de tomilho fresco, disponível em feiras orgânicas
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
2 colheres de sopa de sal grosso moído, encontrado em empórios
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora, marca Bombay
1 colher de chá de páprica defumada, marca La Pastina
1 litro de água filtrada, para uso na defumação
1 xícara de suco de limão siciliano, espremido na hora
Nó de pinho, para defumação, disponível em lojas especializadas
1 colher de sopa de mostarda em grãos, marca Dijon
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro removendo qualquer excesso de gordura, mas mantendo uma leve camada para sabor.
2
Misture o alho picado, alecrim, tomilho, azeite, sal, pimenta, páprica e mostarda em um bowl grande.
3
Esfregue a mistura de temperos generosamente em toda a costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Coloque a costela temperada em um saco plástico ou recipiente hermético e despeje o suco de limão por cima.
5
Marinar a costela na geladeira por pelo menos 12 horas, ou idealmente durante a noite.
6
Pré-aqueça o defumador a 110°C, usando nó de pinho para gerar fumaça.
7
Retire a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
8
Posicione a costela no defumador com a parte mais carnuda voltada para cima.
9
Cozinhe a costela por 4 horas, certificando-se de manter a temperatura e adicionar mais madeira conforme necessário.
10
Durante a defumação, vire a costela a cada hora para garantir uma cocção uniforme.
11
Após 4 horas, envolva a costela em papel alumínio para reter a umidade e continue cozinhando por mais 2 horas.
12
Retire o papel alumínio e deixe a costela descansar por 15 minutos antes de cortar.
13
Sirva quente com os acompanhamentos de sua escolha.
14
Para um toque adicional, pincele a costela com molho barbecue nos últimos 10 minutos de cozimento.
15
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa.
Termômetro de carne para monitorar a temperatura interna.
Pinça de churrasco para manusear a costela.
Bowl grande para misturar marinada.
Pincel de cozinha para aplicar molho barbecue.
Papel alumínio para envolver a costela.
Faca de chef para cortar a carne.
Tábua de corte de madeira.
Saco plástico ou recipiente hermético para marinar.
Espátula de silicone para misturas.
Luvas térmicas para manuseio seguro.
Recipiente hermético para armazenamento de sobras.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 62g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 55g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas alérgicas a alho.
- Mostarda: um alérgeno comum, presente na marinada.
- Pimenta: cuidado para quem tem sensibilidade a pimentas.
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergia cítrica.
- Páprica: para alérgicos a capsicum.
- Azeite: raramente, pode causar irritação em algumas pessoas.
- Carne de cordeiro: para quem tem alergia específica a proteínas de carne vermelha.
- Pinho: a fumaça pode causar irritação em pessoas sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro: pode ser substituído por costela de boi ou porco.
- Alecrim: pode usar sálvia como substituto.
- Tomilho: o orégano fresco é uma boa alternativa.
- Azeite de oliva: óleo de abacate pode ser usado.
- Suco de limão: vinagre de maçã como alternativa.
- Páprica defumada: páprica doce misturada com cominho.
- Mostarda em grãos: usar mostarda em pó.
- Nó de pinho: substituir por madeira de carvalho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
