Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
4 ramos de alecrim fresco, encontrado em mercados municipais
3 ramos de tomilho fresco
5 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
100 ml de azeite de oliva extra virgem
200 ml de vinagre de maçã
Madeira de macieira para defumação
1 litro de água para manter a umidade
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Lave a costela de cordeiro em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o alho, o alecrim, o tomilho, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o azeite até formar uma pasta.
3
Esfregue a pasta em toda a superfície da costela, garantindo que penetre nas fibras da carne.
4
Coloque a costela em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Prepare o defumador com carvão vegetal e adicione lascas de madeira de macieira.
6
Aqueça o defumador a 110°C e coloque a costela na grelha.
7
Cozinhe a costela por 4 horas, mantendo a temperatura constante.
8
A cada hora, borrife a costela com uma mistura de água e vinagre de maçã para manter a umidade.
9
Vire a costela após 2 horas para garantir um cozimento uniforme.
10
Após 4 horas, aumente a temperatura para 130°C por 30 minutos para caramelizar a superfície.
11
Retire a costela do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
12
Corte a costela em pedaços e sirva imediatamente.
13
Decore com ramos de alecrim fresco para uma apresentação atraente.
14
Se sobrar, guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça antes de servir novamente para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
