Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, procure cortes frescos em açougues especializados
50 g de sal grosso, disponível em supermercados
20 g de alecrim fresco, pode ser encontrado em hortifrútis
5 dentes de alho picados, alho fresco é essencial
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de azeite de oliva extra virgem, de preferência marcas como Gallo
50 ml de suco de limão siciliano, escolha limões frescos
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marcas como Grey Poupon são recomendadas
100 ml de vinho branco seco, opte por um Chardonnay
Lenha de macieira para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco
Papéis alumínio, para envolver a costela durante o cozimento
Água para bacia de umidade no defumador
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, azeite, suco de limão, mostarda, vinho branco, sal e pimenta.
2
Cubra a costela com a marinada, massageando bem a carne, e deixe-a descansando na geladeira por 24 horas.
3
Retire a costela da geladeira e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de iniciar o cozimento.
4
Prepare o defumador com lenha de macieira, mantendo a temperatura constante entre 95°C e 110°C.
5
Coloque a costela no defumador, com o osso voltado para baixo, e deixe cozinhar por 4 horas.
6
Após as primeiras 2 horas, envolva a costela em papel alumínio para preservar a umidade.
7
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir cerca de 85°C para garantir maciez.
8
Remova o papel alumínio na última hora de cozimento para obter uma crosta dourada.
9
Deixe a costela descansar por 15 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
10
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco.
11
Prepare a farofa de pinhão como acompanhamento, utilizando pinhões cozidos e picados.
12
Monte uma salada de rúcula com tomate cereja e tempere com azeite e limão.
13
Harmonize o prato com um vinho tinto encorpado, como um Malbec.
14
Para armazenar sobras, coloque a carne em um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.
15
Aqueça as sobras em forno baixo ou micro-ondas antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
