Ingredientes
4 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino preta moída
1 colher de sopa de alho em pó
4 ramos de alecrim fresco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Madeira de nogueira e cerejeira para defumar
1 xícara de molho chimichurri paranaense
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 xícara de caldo de carne
Modo de Preparo
1
Prepare o defumador e aqueça-o a 110°C, adicionando pedaços de madeira de nogueira e cerejeira.
2
Tempere a costela de cordeiro com sal grosso, pimenta-do-reino e alho em pó, esfregando os temperos na carne.
3
Deixe a costela descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para absorver os temperos.
4
Pincele a costela com azeite de oliva e coloque os ramos de alecrim por cima.
5
Coloque a costela no defumador e feche a tampa, mantendo a temperatura constante.
6
Após 2 horas, abra o defumador e pincele a costela com uma mistura de vinagre, açúcar mascavo e mostarda dijon.
7
Feche o defumador e cozinhe por mais 3 horas, verificando a temperatura interna da carne que deve atingir 70°C.
8
Durante o último estágio, regue com caldo de carne para manter a umidade.
9
Retire a costela do defumador, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.
10
Corte a costela em porções e sirva com molho chimichurri à parte.
11
Decore com alecrim fresco antes de servir.
12
Acompanhe com legumes assados ou salada de folhas verdes.
13
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético e refrigere por até 3 dias.
14
Para reaquecer, envolva em papel alumínio e aqueça no forno a 160°C por 15 minutos.
15
Sirva novamente com um molho fresco para revitalizar o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
