Ingredientes
1 peça de costela de cordeiro (aproximadamente 2 kg), de preferência orgânica
4 dentes de alho, picados
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
50 ml de azeite de oliva extravirgem
Suco de 2 limões sicilianos
Sal grosso a gosto
200 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro, opcional
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Carvão e lenha para churrasco
1 colher de chá de páprica defumada
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão e sal grosso em uma tigela.
2
Coloque a costela de cordeiro em um recipiente grande e despeje a marinada sobre ela. Certifique-se de que a carne esteja completamente coberta.
3
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite.
4
Pré-aqueça a churrasqueira ou parrilla argentina, utilizando carvão e lenha para criar um braseiro uniforme.
5
Retire a costela da marinada e deixe-a atingir a temperatura ambiente antes de levá-la à churrasqueira.
6
Coloque a costela na grelha, com o osso voltado para baixo, a uma distância de cerca de 30 cm do braseiro.
7
Cozinhe a costela por aproximadamente 2 horas, virando-a apenas uma vez na metade do tempo.
8
Durante o cozimento, pincele a costela com vinho tinto seco para manter a umidade e realçar o sabor.
9
Nos últimos 15 minutos, aumente a temperatura da grelha para dourar a superfície da carne.
10
Retire a costela da grelha e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Corte a costela em pedaços individuais, seguindo a linha dos ossos.
12
Sirva a costela de cordeiro em uma travessa rústica, acompanhada de farofa e salada de folhas verdes.
13
Finalize com uma pitada de páprica defumada para um toque de aroma adicional.
14
Para um toque regional, adicione a pimenta-de-cheiro picada sobre a carne antes de servir.
15
Deguste o prato com um vinho tinto encorpado ou uma cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
