Apresentação
Sirva a costela fatiada em uma travessa rústica, decorada com ramos de alecrim e acompanhada de um bowl de chimichurri.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
Costela de cordeiro - 2 kg, de preferência orgânica, disponível em mercados especializados
Sal grosso - a gosto, preferencialmente da marca Cimsal, encontrado em supermercados
Alho picado - 4 dentes, fresco, pode ser substituído por alho em pó
Alecrim fresco - 3 ramos, de hortas ou feiras livres
Tomilho fresco - 2 ramos, opcionalmente pode-se usar seco
Azeite de oliva extra virgem - 50 ml, marca Gallo, disponível em supermercados
Pimenta preta moída - a gosto, pode ser substituída por pimenta branca
Vinho tinto seco - 100 ml, escolha um Merlot ou Cabernet Sauvignon
Suco de limão - 1 unidade, de preferência siciliano
Cebola roxa - 1 unidade, pode ser substituída por cebola branca
Modo de Preparo
1
Prepare a parrilla e acenda o fogo, mantendo a temperatura entre 180°C e 200°C.
2
Limpe a costela de cordeiro, retirando o excesso de gordura.
3
Misture o azeite, alho picado, alecrim, tomilho, sal, pimenta e suco de limão em um recipiente.
4
Marine a costela com esta mistura por pelo menos 2 horas na geladeira.
5
Retire a costela da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque a costela na parrilla com a parte óssea para baixo.
7
Grelhe por cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente e regando com vinho tinto.
8
Use um termômetro para verificar se a temperatura interna atinge 60°C para um ponto médio.
9
Retire a costela da parrilla e deixe descansar por 10 minutos.
10
Fatie a costela e sirva com seus acompanhamentos preferidos.
11
Para um toque final, polvilhe um pouco de alecrim fresco sobre a carne fatiada.
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Mantenha a costela coberta com papel alumínio enquanto descansa.
13
Prepare a farofa de ervas com farinha de mandioca, cebola roxa picada e salsinha.
14
Monte uma salada fresca de rúcula, parmesão e tomate cereja.
15
Sirva a costela acompanhada da farofa e salada, harmonizando com um bom vinho tinto.
Materiais Necessários
Parrilla ou churrasqueira - para grelhar a costela
Termômetro de carne - para garantir o ponto exato
Faca afiada - para fatiar a carne
Tábua de corte - para apoio durante o corte
Pinças de churrasco - para manusear a carne
Tigela grande - para marinar a carne
Pincel culinário - para aplicar a marinada
Papel alumínio - para cobrir a carne durante o descanso
Espátula - para servir a costela
Pratos de servir - para apresentação final
Tigela para farofa - para acompanhar
Saladeira - para montar a salada
Relógio ou cronômetro - para controlar o tempo de preparo
Abridor de vinho - para facilitar o serviço do vinho
Grelha suplementar - para aquecimento indireto
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 55g
- Gorduras Saturadas: 23g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1300mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas com alergia a alho
- Vinho tinto - contém sulfitos, alérgeno comum
- Cebola - pode causar desconforto para pessoas com sensibilidade a cebolas
- Pimenta - pode causar irritações em pessoas sensíveis a especiarias
- Azeite - embora raro, algumas pessoas podem ser alérgicas a azeitonas
- Limão - alérgenos cítricos podem causar reações
- Alecrim - pode causar reações em pessoas com alergia a ervas
- Tomilho - similar ao alecrim em potencial alergênico
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela de boi - para uma carne mais robusta
- Alho em pó - como alternativa ao alho fresco
- Pimenta branca - em vez de pimenta preta
- Tomilho seco - caso não encontre fresco
- Vinho branco seco - pode substituir o vinho tinto
- Azeite comum - se não tiver extra virgem
- Limão tahiti - no lugar do limão siciliano
- Cebola branca - em vez de cebola roxa
- Sal refinado - se não tiver sal grosso
- Óleo de girassol - como alternativa ao azeite
- Páprica - para um toque de sabor adicional
- Vinagre balsâmico - pode substituir o suco de limão
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
