Apresentação
Fatie a costela e disponha em uma travessa grande, decorando com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano para um visual elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro, preferencialmente da marca Swift, disponível em açougues especializados
30 g de sal grosso, encontrado em qualquer supermercado
5 g de pimenta-do-reino moída na hora
10 g de alecrim fresco, à venda em hortifrutis
5 dentes de alho, descascados
5 g de páprica doce, marca Kitano
50 ml de azeite de oliva extra virgem, Gallo ou Andorinha
30 ml de vinagre balsâmico, da marca Castelo
20 ml de melado de cana, disponível em lojas de produtos naturais
1 limão siciliano, encontrado em feiras livres
1 cebola roxa, média, descascada e fatiada
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
2
Em um pilão, amasse o alho com o sal grosso e a pimenta-do-reino.
3
Adicione o alecrim, a páprica doce e misture bem.
4
Esfregue a mistura de temperos em toda a superfície da costela.
5
Coloque a costela em uma travessa e regue com azeite de oliva.
6
Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
7
Pré-aqueça a parrilla a 180°C, utilizando lenha de árvores frutíferas.
8
Retire a costela da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.
9
Coloque a costela na parrilla, com o osso voltado para baixo.
10
Asse por 2 horas, virando ocasionalmente, até a carne estar macia.
11
Enquanto a carne assa, prepare o molho misturando vinagre balsâmico, melado de cana e suco de limão.
12
Pincele o molho sobre a costela nos últimos 15 minutos de cozimento.
13
Retire da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
14
Corte em porções e sirva com cebola roxa fatiada e ramos de alecrim.
Materiais Necessários
Parrilla argentina, de preferência em aço inoxidável
Pinças para churrasco, de aço inox
Pilão de mármore para amassar temperos
Faquinha de desossa para limpar a costela
Tábua de corte de madeira
Recipiente hermético para marinada
Pincel de silicone para aplicar molho
Termômetro de carne para verificar temperatura interna
Travessa grande para servir
Faca de chef para fatiar a carne
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho - pode causar reações em pessoas sensíveis
- Pimenta-do-reino - cuidado para quem tem alergia a especiarias
- Melado de cana - contém traços de sulfitos
- Páprica doce - pode conter traços de outros alérgenos
- Vinagre balsâmico - algumas marcas contêm sulfitos
- Limão - cítricos podem causar alergias em algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o melado de cana por mel para um sabor mais suave
- Use tomilho em vez de alecrim para uma variação aromática
- Opte por vinagre de maçã se não tiver vinagre balsâmico
- Troque a pimenta-do-reino por pimenta rosa para um toque diferente
- Use azeite regular no lugar do extra virgem se preferir
- Experimente costela bovina se o cordeiro não estiver disponível
- Use limão tahiti em vez de limão siciliano
- Troque a cebola roxa por cebola branca para um sabor mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
