Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
50 g de sal grosso, marca Cimsal
5 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 limão siciliano, espremido
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
100 ml de vinho tinto seco, marca Miolo
2 folhas de louro
Lenha de árvores frutíferas nativas para defumar
50 ml de molho de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de mel de abelha, marca Breyer
Modo de Preparo
1
Tempere a costela de cordeiro com sal grosso, alho, alecrim, azeite, limão e pimenta-do-reino. Deixe marinar na geladeira por 12 horas.
2
Prepare o fogo de chão com lenha de árvores frutíferas, garantindo que haja brasas uniformes.
3
Coloque a costela sobre uma grelha a 50 cm do fogo. Mantenha a temperatura constante.
4
Vire a costela a cada 30 minutos, pincelando com a marinada restante.
5
Após 2 horas de cozimento, adicione o vinho tinto e as folhas de louro sobre a carne.
6
Continue cozinhando por mais 1 hora, até que a carne esteja macia e descolando do osso.
7
Retire a costela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
8
Para o molho, misture a mostarda Dijon com o mel e aqueça levemente.
9
Sirva a costela fatiada, acompanhada do molho de mostarda e mel.
10
Decore com ramos de alecrim fresco.
11
Acompanhe com arroz pantaneiro e salada fresca.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
13
Para reaquecer, utilize forno a 180°C por 15 minutos.
14
Caso não tenha lenha, pode-se usar carvão de qualidade.
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A técnica de defumação pode ser aprimorada com o uso de chips de madeira frutífera.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
