Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, preferencialmente de origem local
5 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de mel de engenho
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Sal grosso a gosto
Pimenta de cheiro a gosto, encontrada em mercados locais
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 limão siciliano, espremido
1 xícara de vinho branco seco
1 folha de louro
50 ml de manteiga de garrafa
1 xícara de cuscuz nordestino
1 cebola roxa picada
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura e membranas.
2
Prepare a marinada misturando o alho, mel de engenho, alecrim, tomilho, sal grosso, pimenta de cheiro, azeite, suco de limão, vinho e folha de louro.
3
Esfregue a marinada por toda a costela, certificando-se de cobrir bem toda a superfície.
4
Cubra a costela com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, utilizando carvão e lenha de algaroba para um sabor defumado.
6
Retire a costela da marinada e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de levar à churrasqueira.
7
Coloque a costela na grelha, com a parte do osso voltada para baixo, e cozinhe por 2 horas, regando ocasionalmente com a marinada.
8
Vire a costela e cozinhe por mais 1 hora, até que a carne esteja macia e bem dourada.
9
Enquanto a costela assa, prepare o cuscuz conforme as instruções da embalagem.
10
Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola até dourar.
11
Junte o cuscuz cozido à cebola refogada, tempere com sal e coentro e misture bem.
12
Retire a costela do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Sirva a costela fatiada acompanhada do cuscuz e uma salada fresca.
14
Para reaquecer as sobras, cubra com papel alumínio e aqueça no forno a 150°C por 20 minutos.
15
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
