Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, preferencialmente da marca 'Cordeiros do Sertão', disponível em mercados especializados
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de alecrim fresco, encontrado em mercados ou feiras livres
1 maço de coentro fresco
150 ml de cachaça de boa qualidade, como a 'Cachaça do Ceará'
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
150 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de sopa de mel de engenho
2 pimentas de cheiro picadas
1 cebola roxa cortada em rodelas finas
Modo de Preparo
1
Misture o alho, alecrim, coentro, cachaça, sal, pimenta-do-reino, azeite, limão e mel em uma tigela grande.
2
Adicione as costelas de cordeiro à marinada, certificando-se de que estejam completamente cobertas com os temperos.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas, virando ocasionalmente.
4
Prepare a churrasqueira com carvão suficiente para uma assada lenta, mantendo as brasas em um nível médio.
5
Retire as costelas da marinada e deixe escorrer o excesso.
6
Coloque as costelas na grelha e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, virando a cada 20 minutos.
7
Use um termômetro para garantir que a temperatura interna da carne atinja 70°C.
8
Enquanto a carne assa, pincele ocasionalmente com a marinada restante para manter a suculência.
9
Após o tempo de assado, retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Monte as costelas em uma tábua de madeira e decore com cebolas roxas e pimentas de cheiro.
11
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
