Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
500 ml de vinho tinto seco, marca de sua preferência
5 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
3 ramos de tomilho fresco
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
100 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mel
100 g de castanhas-do-pará picadas
1 maço de hortelã fresca
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro retirando o excesso de gordura, mas deixe uma camada para sabor.
2
Em uma tigela, misture o vinho tinto, alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Adicione a costela e deixe marinar por 4 horas na geladeira.
3
Pré-aqueça a parrilla a 250°C.
4
Retire a costela da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
5
Passe azeite na costela e coloque na parrilla para selar cada lado por 5 minutos.
6
Reduza o calor da parrilla para 180°C e cozinhe a costela por mais 1 hora, virando ocasionalmente.
7
Enquanto a costela cozinha, prepare a farofa de castanhas: toste as castanhas em uma frigideira e misture com farinha de mandioca e um pouco de azeite.
8
Para o molho de hortelã, pique a hortelã finamente e misture com vinagre balsâmico e mel.
9
Retire a costela da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva a costela com a farofa e o molho de hortelã à parte.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
