Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, preferencialmente orgânica
4 ramos de alecrim fresco, de preferência orgânico
3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
3 ramos de hortelã fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca premium
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Suco de 1 limão siciliano
1/4 de xícara de vinho tinto seco, de boa qualidade
1/2 xícara de água filtrada
1 cebola grande cortada em rodelas
Modo de Preparo
1
Lave as costelas de cordeiro em água corrente e seque com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alecrim, tomilho, hortelã, alho, azeite, sal, pimenta-do-reino, suco de limão, vinho e água.
3
Coloque as costelas na tigela e cubra bem com a marinada, certificando-se de que todos os lados estejam cobertos.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
5
Acenda a churrasqueira e deixe o carvão atingir uma temperatura média, cerca de 180°C.
6
Retire as costelas da marinada e deixe escorrer o excesso.
7
Coloque as costelas na grelha, com os ossos voltados para baixo, a cerca de 30 cm da brasa.
8
Grelhe por aproximadamente 45 minutos, virando ocasionalmente, até que a carne esteja dourada e suculenta.
9
Enquanto as costelas grelham, pincele ocasionalmente com a marinada para realçar os sabores.
10
Após o tempo de cocção, retire as costelas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
11
Corte as costelas entre os ossos e arrume em uma travessa aquecida.
12
Sirva imediatamente, acompanhado dos acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
