Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, frescas e de qualidade
5 dentes de alho, amassados
5 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de tomilho fresco
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 colher de chá de páprica doce
1 limão siciliano, suco e raspas
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de mel, opcional
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando alho, alecrim, tomilho, azeite, sal, pimenta, vinho, páprica, suco e raspas de limão.
2
Coloque a costela em um recipiente grande e cubra com a marinada. Deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
3
Prepare a churrasqueira com lenha de árvores frutíferas e acenda o fogo. Aqueça até formar brasas.
4
Retire a costela da marinada, escorra e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
5
Coloque a costela na grelha a cerca de 60 cm das brasas para um cozimento lento e uniforme.
6
Asse a costela por cerca de 3 a 4 horas, virando ocasionalmente e regando com a marinada restante.
7
Monitorar a temperatura interna da carne deve atingir 70°C para garantir que esteja bem cozida.
8
Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
9
Corte a costela entre os ossos e sirva imediatamente.
10
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
11
Sirva com acompanhamentos tradicionais como farofa e vinagrete.
12
Prepare uma farofa com manteiga, cebola e farinha de mandioca para acompanhar.
13
Monte um vinagrete com tomate, cebola, pimentão e salsa, temperado com azeite e vinagre.
14
Sirva com pão de alho preparado na churrasqueira.
15
Harmonize com um vinho tinto encorpado, como Cabernet Sauvignon.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
