Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira com ramos frescos de alecrim para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, preferencialmente comprada em um açougue especializado
3 colheres de sopa de sal grosso, marca Sal Cisne, disponível em supermercados
1 colher de sopa de alho picado, fresco ou da marca Kitano
2 ramos de alecrim fresco, encontrado em hortifrutis
1 colher de sopa de ervas de Provence, marca Bombay
1 xícara de chimichurri, caseiro ou marca La Latina
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, marca Kitano
1/4 de xícara de azeite de oliva, marca Gallo
2 limões sicilianos, disponíveis em mercados locais
Carvão ou lenha para o fogo, use lenha de árvores frutíferas para mais sabor
Farofa para acompanhar, marca Yoki
Salada de batatas com maionese, marca Hellmann's
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, ervas de Provence, pimenta-do-reino e azeite.
2
Esfregue a marinada na costela de cordeiro e deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira.
3
Acenda o fogo de chão com carvão ou lenha de árvores frutíferas. Deixe o fogo estabilizar.
4
Coloque a costela a cerca de 60 cm de altura do fogo, com o osso voltado para baixo.
5
Asse a costela lentamente, monitorando a temperatura e a altura do fogo.
6
Após 2 horas, vire a costela para que o lado da carne comece a dourar.
7
Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve atingir 70°C.
8
Continue assando por mais 2-3 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
9
Nos últimos 30 minutos, pincele chimichurri sobre a costela para adicionar sabor.
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Retire a costela do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
11
Prepare a farofa e a salada de batatas como acompanhamentos.
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Sirva a costela em uma tábua de madeira com os acompanhamentos ao redor.
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Decore com ramos de alecrim fresco para um visual atraente.
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Aproveite com amigos e familiares, harmonizando com um bom vinho tinto.
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Armazene sobras na geladeira por até 3 dias, use para preparar sanduíches.
Materiais Necessários
Grelha de aço inoxidável para churrasco
Pinça longa para manusear a carne
Faca afiada para cortar a costela
Tábua de madeira para servir
Termômetro de carne para medir a temperatura interna
Pincel para aplicar chimichurri
Recipiente grande para marinar a carne
Luvas de proteção para o manuseio do fogo
Fósforos ou isqueiro de longa duração
Pratos e talheres para servir
Tigelas para os acompanhamentos
Toalha de mesa para apresentação
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar alergias em pessoas sensíveis
- Ervas de Provence: pode conter traços de nozes
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Azeite de oliva: raro, mas pode causar alergias
- Chimichurri: pode conter alho, pimenta e outras especiarias
- Maionese (na salada de batatas): contém ovos
- Farofa: pode conter glúten
- Carne de cordeiro: alérgenos raros
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela de cordeiro pode ser substituída por costela de boi para uma versão mais acessível.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho em menor quantidade.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para uma versão mais leve.
- Ervas de Provence podem ser substituídas por uma mistura de tomilho e orégano.
- Chimichurri pode ser substituído por molho de alho para variar o sabor.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por páprica para menos picância.
- Farofa tradicional pode ser substituída por farofa de mandioca para uma versão sem glúten.
- Salada de batatas pode ser substituída por salada de folhas verdes para uma opção mais leve.
- Limões sicilianos podem ser substituídos por limões tahiti para uma acidez diferente.
- Carvão pode ser substituído por briquetes de madeira para um fogo mais uniforme.
- Alecrim pode ser substituído por tomilho para um sabor mais suave.
- Vinho tinto pode ser substituído por cerveja artesanal na harmonização.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
