Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro (proveniente de fornecedores locais)
Sal grosso (aproximadamente 50g)
2 ramos de alecrim fresco (opcional, encontrado em feiras locais)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 dentes de alho picados
Azeite de oliva extra virgem (marca sugerida: Gallo)
1 limão siciliano (para espremer sobre a carne na finalização)
500g de carvão de madeira dura (disponível em lojas especializadas)
1/2 xícara de vinho tinto seco (marca nacional)
Papel alumínio (para descanso da carne)
1 ramo de tomilho fresco (opcional)
1 colher de chá de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com carvão e acenda, deixando formar brasas. A temperatura deve permanecer constante, em torno de 180°C.
2
Enquanto o carvão esquenta, tempere a costela de cordeiro com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado. Passe azeite de oliva por toda a carne.
3
Adicione ramos de alecrim e tomilho sobre a carne, pressionando levemente para fixar.
4
Coloque a costela na grelha com a parte do osso voltada para baixo, a aproximadamente 40 cm das brasas.
5
Asse por cerca de 1 hora, virando a carne uma única vez aos 30 minutos para garantir um dourado uniforme.
6
Durante o cozimento, pincele a carne com uma mistura de vinho tinto e mostarda, a cada 15 minutos, para manter a umidade.
7
Após a primeira hora, cubra a costela com papel alumínio para evitar ressecamento e continue assando por mais 30 minutos.
8
Verifique o ponto da carne com um termômetro; a temperatura interna deve ser de 60°C para mal passado.
9
Retire a costela da grelha, esprema suco de limão por cima e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva imediatamente, decorando com mais ramos de alecrim.
11
Acompanhe com pão de alho e salada de rúcula e tomate cereja.
12
Sobras podem ser armazenadas em geladeira por até 3 dias.
13
Para reaquecer, use um forno a 180°C por 10 minutos, coberto com papel alumínio.
14
Evite micro-ondas, pois pode ressecar a carne.
15
Aproveite as sobras em sanduíches ou saladas frias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
