Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência fresca e orgânica
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro, picada
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de suco de limão fresco
2 ramos de alecrim fresco
1 cebola grande, cortada em rodelas
Carvão de qualidade para o churrasco
Farinha de mandioca para farofa
Tomates, cebolas e pimentões para o vinagrete
Óleo de soja para untar a grelha
Modo de Preparo
1
Misture o alho, cominho, pimenta-de-cheiro, sal, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão em um recipiente.
2
Esfregue esta mistura em toda a costela de cordeiro, certificando-se de cobrir bem a carne.
3
Coloque a costela em um saco plástico ou tigela, adicione o alecrim e a cebola, e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade e deixe-a aquecer até atingir uma temperatura média-alta.
5
Unte a grelha com óleo de soja para evitar que a carne grude.
6
Retire a costela da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
7
Coloque a costela na grelha, com o lado do osso voltado para baixo, e deixe selar por 5 minutos.
8
Vire a costela e sele o outro lado por mais 5 minutos.
9
Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando a costela por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, virando ocasionalmente.
10
Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 60°C, para um ponto médio.
11
Retire a costela da grelha e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Enquanto a costela descansa, prepare a farofa de cuscuz e o vinagrete.
13
Fatie a costela em porções individuais e sirva acompanhada dos acompanhamentos preparados.
14
Decore com ramos de alecrim e fatias de limão para uma apresentação elegante.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
