Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro - preferencialmente orgânica, comprada em açougues especializados
50 ml de azeite de oliva extra virgem - marca recomendada: Gallo
4 dentes de alho picados - frescos, de preferência orgânicos
1 colher de sopa de alecrim fresco - disponível em feiras locais
1 colher de sopa de tomilho fresco - da horta ou mercados locais
1 colher de sopa de sal grosso - marca recomendada: Sal Cisne
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora - marca recomendada: Bombay
100 ml de vinho tinto seco - marca sugerida: Miolo
2 colheres de sopa de suco de limão siciliano - espremido na hora
1 colher de sopa de mel - marca sugerida: Apis Vida
1 colher de chá de páprica defumada - marca recomendada: La Pastina
Ramos de hortelã fresca para decorar - opcional, disponível em mercados locais
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor e suculência.
2
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, alecrim, tomilho, sal, pimenta, vinho, suco de limão, mel e páprica em uma tigela.
3
Coloque a costela em um saco plástico hermético e despeje a marinada sobre ela. Massageie bem para cobrir toda a carne.
4
Deixe a costela marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para absorver bem os sabores.
5
Aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 160°C, garantindo que o carvão esteja bem aceso e sem chamas.
6
Retire a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
7
Coloque a costela na grelha, inicialmente com o osso voltado para baixo, e asse por 1 hora.
8
Vire a costela e continue assando por mais 45 minutos ou até atingir a temperatura interna de 60°C.
9
Para garantir uma crosta dourada, aumente a temperatura para 180°C nos últimos 10 minutos de cocção.
10
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam.
11
Corte a costela em porções individuais, acompanhando o contorno dos ossos para garantir fatias uniformes.
12
Decore com ramos de hortelã fresca e sirva imediatamente, acompanhada dos acompanhamentos sugeridos.
13
Mantenha as sobras refrigeradas em um recipiente hermético por até 3 dias.
14
Para reaquecer, utilize um forno a 160°C por 15 minutos, evitando o uso de micro-ondas para preservar a textura.
15
Aproveite as sobras em sanduíches gourmet ou saladas, adicionando um toque de azeite e ervas frescas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
