Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira decorada com alecrim fresco e rodelas de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
3 kg de costela de cordeiro fresca, preferencialmente orgânica, comprada no Mercado Municipal de Brasília
50 g de sal grosso, marca Cisne
100 ml de azeite extra virgem, marca Gallo
200 ml de vinho tinto seco, de preferência um Cabernet Sauvignon
50 g de alecrim fresco, colhido no Cerrado
30 g de tomilho fresco, disponível em hortas locais
10 g de pimenta calabresa, marca Kitano
3 dentes de alho picados
1 limão siciliano, cortado em rodelas
500 g de batatas bolinha, para acompanhamento
50 ml de manteiga de garrafa, marca da Serra
100 g de pequi, disponível em feiras locais
1 cebola roxa, picada para o vinagrete
Modo de Preparo
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1. Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C, preparando o fogo para uma grelha indireta.
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2. Tempere a costela de cordeiro com sal grosso e azeite, massageando bem a carne.
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3. Prepare uma marinada com vinho tinto, alecrim, tomilho e alho. Deixe a costela marinando por 2 horas na geladeira.
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4. Retire a costela da marinada e leve à churrasqueira, posicionando-a no lado sem brasa para fogo indireto.
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5. Grelhe por aproximadamente 3 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
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6. Enquanto a costela cozinha, prepare as batatas assadas. Cozinhe-as em água salgada até ficarem macias.
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7. Escorra as batatas e leve-as à churrasqueira, pincelando com manteiga de garrafa.
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8. Para o vinagrete de pequi, misture pequi, cebola roxa, azeite e um pouco de sal.
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9. Use um termômetro de carne para verificar o ponto da costela. Deve atingir 60°C para um ponto médio.
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10. Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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11. Sirva a costela em uma tábua de madeira com rodelas de limão siciliano e ramos de alecrim.
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12. Acompanhe com batatas assadas e o vinagrete de pequi.
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13. Harmonize com um vinho tinto da Serra Gaúcha ou uma cerveja artesanal.
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14. Para armazenar, envolva as sobras em papel alumínio e refrigere por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira com opção de grelha indireta.
Termômetro de carne para verificar a temperatura.
Tábua de madeira para servir.
Faca de chef para fatiar a costela.
Pinça de churrasco para manuseio da carne.
Tigela grande para marinada.
Escumadeira para mexer as batatas.
Pincel de silicone para aplicar a manteiga de garrafa.
Papel alumínio para armazenamento.
Colher de pau para misturar o vinagrete.
Ralo fino para picar alho.
Espremedor de limão para o vinagrete.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 12g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em alguns acompanhamentos.
- Lactose: presente na manteiga de garrafa.
- Sulfitos: presentes no vinho utilizado na marinada.
- Alho: um alérgeno comum.
- Pequi: pode causar reações alérgicas em algumas pessoas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Vinho tinto pode ser substituído por suco de uva integral para uma versão sem álcool.
- Manteiga de garrafa pode ser trocada por azeite de oliva para uma opção sem lactose.
- Pequi pode ser substituído por manga verde para um sabor diferente no vinagrete.
- Alecrim pode ser substituído por orégano fresco.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho fino.
- Tomilho pode ser substituído por manjericão.
- Cordeiro pode ser substituído por costela bovina, alterando o tempo de cozimento.
- Batatas bolinha podem ser substituídas por batatas doces.
- Cerveja artesanal pode ser substituída por suco de caju.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
