Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro fresco, de preferência orgânico
5 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso
1 limão siciliano, suco e raspas
2 folhas de louro
100 ml de vinho tinto seco, de preferência de uma vinícola local
1 colher de sopa de mel, de preferência orgânico
1 colher de chá de pimenta calabresa, opcional
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Limpe bem a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura e membranas.
2
Prepare a marinada misturando alho, alecrim, azeite, pimenta-do-reino, sal, suco e raspas de limão, folhas de louro, vinho tinto, mel, pimenta calabresa e mostarda.
3
Coloque a costela em uma travessa grande e cubra completamente com a marinada. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira em temperatura média-alta.
5
Remova a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
6
Sele a costela rapidamente em fogo alto na churrasqueira para criar uma crosta saborosa.
7
Reduza o fogo para médio e continue cozinhando a costela por aproximadamente 2 horas, virando ocasionalmente, até que esteja bem dourada e cozida ao ponto desejado.
8
Durante o cozimento, pincele a costela com a marinada restante para manter a carne úmida e saborosa.
9
Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja pelo menos 60°C para um ponto médio.
10
Retire a costela da churrasqueira e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Fatie a costela entre os ossos e disponha em uma travessa aquecida.
12
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
