Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, preferencialmente de um fornecedor local confiável
5 dentes de alho amassados
3 ramos de alecrim fresco
250 ml de vinho tinto seco, de preferência Malbec
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta rosa
1 colher de chá de zimbro (opcional)
2 limões sicilianos fatiados
Ramos de alecrim para decoração
Carvão vegetal de qualidade para a parrilla
Modo de Preparo
1
Limpe a costela de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma fina camada para sabor e suculência.
2
Em uma tigela grande, misture o alho amassado, alecrim, vinho tinto, azeite, pimenta rosa e zimbro.
3
Coloque a costela nessa marinada, garantindo que fique bem coberta. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
4
Prepare a parrilla acendendo o carvão e aguardando até que se forme uma camada de brasa bem quente.
5
Retire a costela da marinada e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
6
Coloque a costela na parrilla, com o lado da gordura voltado para cima, e cozinhe por cerca de 2 horas, virando ocasionalmente.
7
Durante o cozimento, pincele a carne com a marinada restante para intensificar o sabor.
8
Verifique a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 60°C para um ponto rosado.
9
Retire a costela da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com raminhos de alecrim e fatias de limão siciliano.
11
Acompanhe com farofa de alho e vinagrete.
12
Para uma finalização gourmet, adicione uma pitada de flor de sal antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
