Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro fresca, preferencialmente da marca Cordeiro Gourmet
8 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem da marca Gallo
1/2 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade
2 ramos de alecrim fresco, disponível em feiras livres
Suco de 2 limões tahiti
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de páprica picante
1/2 xícara de chimichurri fresco, encontrado em mercados especializados
1/4 de xícara de óleo vegetal da marca Liza
Modo de Preparo
1
Lave a costela de cordeiro em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture os dentes de alho amassados com sal grosso e pimenta-do-reino em um pilão.
3
Adicione o azeite de oliva, o vinho tinto, o suco de limão e o vinagre balsâmico à mistura de alho.
4
Esfregue a mistura sobre a costela, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
5
Adicione os ramos de alecrim e a páprica picante sobre a carne.
6
Cubra a costela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por 12 a 24 horas.
7
Prepare a parrilla argentina, acendendo o carvão e aguardando até que as brasas estejam em brasa viva.
8
Coloque a costela na parrilla com o osso virado para baixo e cozinhe por 2 horas a uma temperatura de 180°C.
9
Vire a costela e continue a cozinhar por mais 1 hora, regando ocasionalmente com a marinada.
10
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 70°C para estar no ponto ideal.
11
Retire a costela da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
12
Fatie a costela e sirva com chimichurri fresco.
13
Para uma crocância extra, pincele a costela com óleo vegetal e retorne à parrilla por mais 5 minutos.
14
Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
15
Sirva com acompanhamentos de sua preferência, como farofa e salada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
