Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, fresca e de qualidade
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro, picada
100 ml de cachaça de boa qualidade
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de ervas secas (alecrim e tomilho)
1 limão siciliano, suco e raspas
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
Folhas de coentro fresco a gosto
Papel alumínio para envolver a carne durante a marinada
Modo de Preparo
1
Limpe a costela, removendo o excesso de gordura, mas deixando uma fina camada para manter a suculência.
2
Prepare a marinada misturando alho, sal, pimenta-do-reino, pimenta-de-cheiro, cachaça, azeite, ervas secas e suco de limão.
3
Esfregue a mistura de temperos por toda a costela, certificando-se de cobrir bem todos os lados.
4
Envolva a costela temperada em papel alumínio e deixe marinar na geladeira por 6 horas ou durante a noite.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 200°C, utilizando lenha de árvores frutíferas para um sabor adicional.
6
Retire a costela da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar.
7
Coloque a costela na grelha, com o lado do osso para baixo, e cozinhe lentamente por aproximadamente 2 horas.
8
Vire a costela e continue cozinhando por mais 1 hora, pincelando ocasionalmente com manteiga de garrafa.
9
Monitore a temperatura interna da carne, que deve atingir 70°C para garantir que esteja bem cozida.
10
Durante os últimos 15 minutos, aumente o calor para dourar a pele e criar uma crosta crocante.
11
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Decore com folhas de coentro fresco e raspas de limão siciliano antes de servir.
13
Sirva a costela com acompanhamentos tradicionais nordestinos, como farofa e vinagrete.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Para reaquecer, utilize um forno a 150°C, cobrindo a carne com papel alumínio para evitar ressecamento.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
