Ingredientes
500g de seitan (marca Vital Wheat, disponível em lojas de produtos naturais)
100ml de molho de soja (preferencialmente orgânico, como o da marca Shoyu Premium)
3 dentes de alho triturados (frescos, comprados em feiras locais)
1 cebola média picada (orgânica, de preferência)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de maçã
250ml de suco de laranja fresco
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica defumada
Lascas de madeira de macieira (para defumação)
Sal a gosto
Papel alumínio
Modo de Preparo
1
Corte o seitan em pedaços grandes que imitem costelas, garantindo uma espessura uniforme.
2
Prepare a marinada misturando o molho de soja, alho, cebola, cominho, pimenta, azeite, vinagre, suco de laranja, açúcar e páprica.
3
Coloque o seitan em um saco plástico ou recipiente com tampa e despeje a marinada, garantindo que todas as peças estejam bem cobertas.
4
Marinar por 12 horas na geladeira, virando ocasionalmente para garantir uma absorção uniforme dos sabores.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C e prepare um espaço para cozimento indireto.
6
Remova o seitan da marinada e reserve o líquido.
7
Sele o seitan em fogo direto por 2 minutos de cada lado para criar uma crosta.
8
Transfira o seitan para a área de calor indireto e adicione as lascas de madeira à churrasqueira para defumação.
9
Cubra o seitan com papel alumínio, criando uma tenda para capturar o vapor e os sabores.
10
Cozinhe por 1 hora, verificando a cada 20 minutos e pincelando com a marinada reservada.
11
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C.
12
Cozinhe por mais 15 minutos ou até que a superfície esteja bem caramelizada.
13
Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
14
Sirva em uma tábua, decorado com fatias de laranja e ervas frescas.
15
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
