Ingredientes
500g de jaca verde, cortada em pedaços (disponível em feiras e supermercados)
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de páprica defumada
1/4 de xícara de molho de soja (shoyu)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de alecrim fresco
1 limão siciliano (opcional, para servir)
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de pimenta caiena
Folhas de louro
Água suficiente para cozinhar
Modo de Preparo
1
Lave bem a jaca verde e corte em pedaços de aproximadamente 5 cm.
2
Em uma panela grande, adicione a jaca, alho, cebola, páprica, molho de soja, azeite, sal, pimenta e os ramos de tomilho e alecrim.
3
Cubra com água suficiente para cobrir todos os ingredientes e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
4
Após marinar, leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 45 minutos até a jaca estar macia.
5
Pré-aqueça a churrasqueira e prepare para cozimento indireto.
6
Retire a jaca da panela, escorra e coloque em uma grelha sobre a churrasqueira.
7
Cozinhe ao bafo por 1 hora, adicionando lascas de madeira para defumar.
8
Vire os pedaços de jaca ocasionalmente para garantir que cozinhem uniformemente.
9
Após 1 hora, retire a jaca do fogo e deixe descansar por 10 minutos.
10
Desfie a jaca com um garfo para imitar a textura da costela desfiada.
11
Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.
12
Sirva com fatias de limão siciliano ao lado.
13
Decore com ervas frescas adicionais antes de servir.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
Para reaquecer, coloque na grelha por 5 minutos ou até aquecer completamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
