Ingredientes
1 peça de costela bovina de 5 kg - procure por carne marmorizada em açougues locais de confiança
500 g de sal grosso - de preferência de uma marca local respeitada
2 a 3 lenhas de laranjeira - para defumação, disponível em lojas de churrasco
50 ml de azeite de oliva - para untar as grelhas
Papel alumínio - para envolver a costela durante o cozimento
1 colher de sopa de alho em pó - opcional, para marinada
1 ramo de alecrim fresco - opcional, pode ser substituído por tomilho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora - para finalizar
1 litro de água - para manter a umidade na churrasqueira
Carvão vegetal - de boa qualidade, suficiente para 8 horas de fogo
Modo de Preparo
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1. Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e deixando formar brasas homogêneas. A temperatura deve ser mantida entre 120°C e 150°C.
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2. Enquanto isso, tempere a costela com sal grosso, massageando a carne para que o sal penetre bem.
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3. Se optar por marinar, esfregue o alho em pó e coloque o ramo de alecrim sobre a carne. Deixe descansar por 30 minutos.
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4. Unte as grelhas com azeite de oliva para evitar que a costela grude.
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5. Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo, em uma área de calor indireto na churrasqueira.
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6. Adicione as lenhas de laranjeira nas brasas para iniciar a defumação.
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7. Feche a churrasqueira e mantenha a tampa fechada o máximo possível para garantir o efeito 'no bafo'.
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8. Verifique a temperatura da churrasqueira a cada hora, reabastecendo o carvão e as lenhas conforme necessário.
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9. Após 3 horas, vire a costela, envolva em papel alumínio e continue a cozinhar.
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10. Mantenha um recipiente com água dentro da churrasqueira para ajudar a manter a umidade.
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11. Após cerca de 6 horas, comece a verificar a temperatura interna da carne com um termômetro. Deve atingir 95°C.
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12. Remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos para criar uma crosta crocante.
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13. Finalize polvilhando a pimenta-do-reino moída na hora sobre a carne.
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14. Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
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15. Sirva a costela cortada entre os ossos, acompanhada dos seus acompanhamentos preferidos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
