Apresentação
Sirva a costela fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de costela bovina (aproximadamente 5kg), de preferência Angus, comprada em açougue especializado
Sal grosso, cerca de 500g, para temperar a carne
Carvão vegetal, 3kg, de origem sustentável
Papel alumínio, suficiente para cobrir toda a costela
Ervas frescas como tomilho e alecrim, 50g cada, opcional
Chimichurri a gosto, para servir
Pão de alho, 4 unidades, para acompanhar
Farofa, 200g, para acompanhar
Salada de maionese, 500g, para acompanhar
Vinagrete, 300g, para acompanhar
Molho de pimenta, a gosto, opcional
Azeite de oliva, 50ml, para regar a carne
Modo de Preparo
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1. Prepare a churrasqueira para cozimento indireto, depositando o carvão em um lado apenas.
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2. Acenda o carvão e deixe formar uma boa camada de brasas, isso levará cerca de 30 minutos.
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3. Enquanto isso, tempere a costela com sal grosso por toda a superfície.
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4. Se desejar, adicione ervas frescas sobre a carne.
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5. Envolva a costela completamente em papel alumínio, garantindo uma vedação perfeita.
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6. Coloque a costela na grelha, no lado oposto ao fogo, iniciando o cozimento indireto.
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7. Deixe a costela assar por aproximadamente 6 horas, virando a cada 2 horas.
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8. Após 5 horas, retire o papel alumínio e deixe a costela dourar diretamente sobre as brasas.
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9. Verifique a maciez da carne, a costela deve soltar facilmente do osso.
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10. Prepare os acompanhamentos: aqueça o pão de alho e prepare a farofa.
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11. Sirva a costela cortada em pedaços generosos, regada com azeite e acompanhada dos acompanhamentos.
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12. Decore com chimichurri e molho de pimenta a gosto.
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13. Mantenha a costela aquecida em uma bandeja térmica até o momento de servir.
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14. Controle a temperatura da churrasqueira, adicionando carvão conforme necessário para manter o calor.
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15. Após servir, cubra as sobras com papel alumínio e refrigere rapidamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira de alvenaria ou metálica com tampa
Pinça para churrasco de aço inox
Grelha regulável em altura
Papel alumínio resistente
Termômetro de carne para verificar temperatura interna
Tábua de corte de madeira
Bandeja térmica para manter a carne aquecida
Ventilador manual para avivar as brasas
Luvas térmicas para manusear a costela
Vidro refratário para servir acompanhamentos
Balde de carvão com tampa
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal
- Proteínas: 60g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 70g
- Gorduras Saturadas: 30g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente nos acompanhamentos como farofa.
- Lactose: pode estar presente na salada de maionese.
- Soja: pode estar presente em molhos como o chimichurri.
- Mostarda: pode estar presente no molho de pimenta.
- Oleaginosas: podem estar presentes na farofa.
- Peixe: não aplicável diretamente, mas precaução em ambientes compartilhados.
- Ovo: utilizado na salada de maionese.
- Sulfito: pode estar presente no vinagrete.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela bovina pode ser substituída por costela de porco para uma versão alternativa.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho em menor quantidade.
- Chimichurri pode ser substituído por molho barbecue para um sabor diferente.
- Pão de alho pode ser substituído por pão de queijo para um toque brasileiro.
- Farofa pode ser substituída por arroz branco para um acompanhamento mais neutro.
- Vinagrete pode ser substituído por salada de folhas verdes para frescor.
- Molho de pimenta pode ser substituído por tabasco para um sabor mais picante.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para uma opção mais econômica.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
