Ingredientes
2 kg de costela bovina de alta qualidade, preferencialmente Angus
3 colheres de sopa de sal grosso marinho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher de sopa de páprica defumada
2 folhas de louro
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 xícara de vinho tinto seco
1 colher de chá de pimenta rosa
Modo de Preparo
1
Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
2
Misture o alho, alecrim, azeite, suco de limão, páprica e louro em uma tigela, formando uma marinada.
3
Coloque a costela em um saco plástico grande e despeje a marinada, fechando bem. Deixe na geladeira por 12 horas.
4
Preaqueça a churrasqueira a 150°C. Retire a costela da geladeira 1 hora antes de assar.
5
Coloque a costela na grelha da churrasqueira, com os ossos virados para baixo.
6
Adicione as cebolas em rodelas na grelha, ao lado da costela.
7
Feche a tampa da churrasqueira e asse por 4 a 5 horas, mantendo a temperatura constante.
8
A cada hora, vire a costela e pincele com vinho tinto para manter a umidade.
9
Após o tempo de cocção, retire a costela e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.
10
Sirva decorando com pimenta rosa e ramos de alecrim.
11
Para um toque de sabor adicional, adicione um fio de azeite de oliva antes de servir.
12
Acompanhe com uma farofa de farinha de mandioca integral e legumes grelhados.
13
Para armazenamento, envolva em papel alumínio e guarde na geladeira por até 3 dias.
14
As sobras podem ser desfiadas e usadas em sanduíches ou saladas proteicas.
15
Sirva com uma cerveja artesanal leve ou vinho tinto jovem para harmonizar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
