Ingredientes
3 kg de costela bovina Angus
5 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1 colher de sopa de urucum em pó
200 ml de vinagre de vinho tinto
100 ml de azeite de oliva extra virgem
1 cebola grande fatiada
1 limão siciliano
500 ml de água para a bandeja de umidade
1 colher de sopa de molho inglês
Modo de Preparo
1
1. Prepare a marinada misturando o alho, sal grosso, pimenta, alecrim, tomilho, urucum, vinagre, azeite e molho inglês.
2
2. Esfregue a marinada em toda a costela, certificando-se de que todos os lados estejam cobertos.
3
3. Coloque a costela em uma assadeira e cubra com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas.
4
4. Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, usando lenha de eucalipto ou carvão vegetal.
5
5. Retire a costela da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
6
6. Coloque uma bandeja com água na churrasqueira para manter a umidade.
7
7. Posicione a costela na grelha, com o osso voltado para baixo.
8
8. Feche a churrasqueira e mantenha a temperatura constante em 120°C.
9
9. Cozinhe por cerca de 6 horas, verificando a temperatura interna da carne com um termômetro.
10
10. A costela deve atingir uma temperatura interna de 93°C para estar no ponto perfeito.
11
11. Durante o cozimento, pincele a costela ocasionalmente com a marinada restante.
12
12. Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
13
13. Fatie a costela em pedaços generosos e sirva imediatamente.
14
14. Decore com ervas frescas e fatias de limão siciliano.
15
15. Aproveite com os acompanhamentos de sua escolha.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
